在家里泡不出茶店時喝茶的滋味和感覺！很多喝茶的友，特別是在茶店買茶回去自己品飲后。
是真的不一樣還是只是感覺上不一樣呢？
用水的差異影響大。
“水為茶之母”、清代張大復在《梅花草堂筆錄》中也說到：“茶性必發(fā)于水，八分之茶遇水十分，茶亦十分矣；八分之水試十分之茶，茶只八分耳。”道出了泡茶用水對于茶湯口味至關重要的影響。
陸羽在《茶經(jīng)》中指出“其水，用山水上，江水中，井水下”。由于陸羽時代的科學技術水平，他只能基于有限樣品做一些泛泛的總結，未必完全準確和全面。不過，他的總結畢竟提供了一個參考方向，對后世也產(chǎn)生了很大的影響。吳覺農(nóng)老先生在《茶經(jīng)述評》里也對古代茶人用水的方法做了一個比較全面的記述和客觀科學的評價。
我們在日常生活中泡茶用到的水總是有著各種“微量成分”。這些微量成分雖然少，但對于水的風味口感以及與其他物質(zhì)的互動卻有著非常重要的影響。水對茶的影響主要來自于兩個方面：水中的礦物質(zhì)和水的酸堿性，而酸堿性其實也主要是由水中的礦物質(zhì)來決定的。
水中有含有多種礦物質(zhì)，含量豐富、影響最大的一般是鈣離子和鎂離子。它們的含量可以用水的“硬度”來衡量，含量越高，水就越“硬”。硬度高的水燒開之后，壺底會出現(xiàn)一層“水垢”，就是鈣和鎂沉淀析出的產(chǎn)物。
泡茶的過程是把茶中的可溶性成分，比如茶多酚、咖啡因、氨基酸以及其他小分子物質(zhì)萃取到水中的過程。茶的風味和口感就由這些萃取出來的成分決定。萃取出來的多，味道就濃郁；萃取出來的少。所以，如果你是一個對茶味有比較高的要求的茶客，泡茶時建議你用純凈水。
再一個就是浸泡時間和沖泡次數(shù)的不同。
沖泡時間對茶湯的影響是毋庸置疑的，但很多細節(jié)的地方常常容易忽略。如注水和出湯的時間，也是計算在沖泡時間中的，最好能夠保持一個穩(wěn)定的注水和出湯時間。
雖然隨著沖泡次數(shù)的增加，沖泡的時間也越來越長，但第二泡要比第一泡的時間短些，因為經(jīng)過第一泡的浸潤之后，第二泡茶葉內(nèi)含物質(zhì)析出速度要比第一次快，所以要縮短一些時間。
隨著沖泡次數(shù)的增后，茶味變淡，浸泡時間再延長或稍悶。
另外茶葉的整碎程度、緊壓程度，用壺還是用蓋碗沖泡，都需要調(diào)整沖泡時間，不能一概而論，茶藝師都會根據(jù)茶而靈活調(diào)整。（來源：茶文化，圖片來源：茶友網(wǎng)）
